העשור של הטבעונות החדשה

בטח, זה בריא, וכן, זה אתי, אבל כפי שמראים כמה מהשפים הצעירים והמרגשים במדינה, אוכל טבעוני הופך פתאום למשהו מפתיע יותר: טעים.

לפני שהיה שף טבעוני, רוי יוסף השלישי היה ספר. במשך זמן מה הוא מצא את עצמו עם אי נחת זוחלת באכילת בשר - רק המחשבה שהוא יושב בבטנו, עם כל האנטיביוטיקה שמאכילים בעלי חיים, כל מה שידע על אופן הכנת הבשר. כל ההרג ..., אמר. הם מכניסים את כל הדברים האלה לבעלי החיים, ואני מכניס אותם אני.

אלכס דייוויס וג'אס רוג'רס היו שרתים במסעדות כאשר פוטרו בשנה שעברה במהלך המגפה. כמה ימים אחר כך מישהו גנב את הטוסטוס של דייוויס ואת האופניים של רוג'רס. הם מצאו את עצמם מסתמכים, מדי שבוע, על קופסת תוצרת שחולקה על ידי ארגון סיוע מזון מקומי. זה באמת גרם להילוכים שלנו להסתובב, אמר רוג'רס. פשוט בישלנו כל היום. בסופו של דבר דייויס החל לשחק עם הכנת בשר מלאכותי ותוכנית החלה להתגבש.



מישה מאיה מאסטרסון התחרה ברשת המזון וניהלה מועדוני ארוחת ערב תת קרקעיים. ברני ג'ולט מכר תמליל בקר מתובל - כמו אלה שסבו המקסיקני פיתח בזמן שעבד על מסילת הברזל במיסיסיפי ואז הפך פופולרי בניו אורלינס. בן תבור עבד בקואופרציה טבעונית בגראנד ראפידס, מישיגן. אוגבן אוקפו היה בעל תחנת טלוויזיה בצפון ניגריה.



התמונה עשויה להכיל ביגוד לבוש אדם אנושי ריקוד תנוחות פעילויות פנאי נעלי עץ קסדה ונעל

מוצרים להתאחד רחוב. רוש
השפים ג'אס רוג'רס ואלכס דייוויס



מרבית השפים הללו, שכולם עובדים כעת בניו אורלינס, אינם מבשלים אוכל טבעוני בלבד; וגם רובם אינם טבעוניים בעצמם. הם הגיעו לטבעונות בגלל קבוצה של סיבות: בריאות, רווחת בעלי חיים, דאגות סביבתיות ואקלים, תודעה גזעית, שאיפות יזמיות. הם אימצו את אילוצי הבישול ללא מוצרים מן החי כסוג של פרויקט מדעי מטורף, תוך שימוש במרכיבים גלם, מיוצר אורגני או שנוצר במעבדה, וטכניקות רתמה מהמסורת הילידית, מהגסטרונומיה המולקולרית או מספסל העבודה DIY. הם מקבלים רעיונות ביוטיוב ומפיצים אותם באינסטגרם. הם מבשלים ביצירתיות, בשפע, בשכל ובנפש. כל זאת בשירות באיכות שאולי נראתה בעדיפות טבעונית בלתי סבירה רק לפני דור קצר: טעימות.



מוצרים להתאחד

צלחת חזה של Coalesce Goods עם כדור בודין.

זה כמעט לא היה המצב הדומיננטי בתולדות הטבעונות, שכבר מזמן נחשב כדיאטה של ​​צדקנים ואדוקים ללא שמחה. אמר טִבעוֹנִי, תעצום עיניים, וסביר להניח שתראה טבלה חומה באופן מוחץ של צלחת (מלאה בכיכרות אגוזים ואורז מקרוביוטי) ולבנה של עור. מה שהכי בולט בטבעונות החדשה הוא עד כמה הוא יושב מחוץ לכל מסורת מזון בריאות. החום של האוכל נותר, אבל סביר להניח שזה יהיה של רוטב ברביקיו טבעוני שנחפר על גבי צ'יזבורגר בשר מזויף, הזיגוג על צלחת כנפי כרובית של באפלו, או תוספת עשירה המבוססת על קשיו על קערה נוצצת של מקרוני וגבינה. אתה מוצא צ'ילי צ'יזסטיקים וראובנים, נאגטס ואצבעות וכריכים עשויים צ'יק'ן וצ'יק'ן וקיק'ן, כל סוג אחר של ג'אנק פוד צמחי שורץ במרכאות ובאפרופיזציה מסתורית. בהפיכה של ג'וג'יטסו קולינרי, חידושים אלה שואבים את כוחם ישירות מחוברת המשחק של האויב, תוך שימוש בכל הטריקים היפים-טעימים - מתוק, מלוח, פריך ושומני - שיש לתעשיית המזון המהיר להאיר את קליפת ההנאה שלך כמו רומאי נר. הפרופיל כה נפוץ שכאשר מק'ריב חזר בסביבות החורף שעבר, המחשבה הראשונה שלי הייתה שזה הכריך המזויף המזוייף.

הטבעונות החדשה הזו לא כועסת ואוסרת, אלא כיף! נוֹזֵל! כָּלוּל! זו רוח שמרגישה רלוונטית במיוחד לרגע זה של לחץ פוסט טראומטי לאומי.

יש, כמובן, טבעונות אחרת - או שאני צריך לומר # טבעונות - שם בחוץ, אחד ממכנסי היוגה והשייקים של הספירולינה וזריקות תקורה של אינסטגרם של קערות פרי מורכבות לחלוטין. השיח הטבעוני הוא שטח עמוס בלשון המעטה, מלא באצבעות מחודדות ובאורתודוקסיות וסדרי עדיפויות סותרים: זכויות בעלי חיים, זכויות ילידים, שינויי אקלים, שוויון בעבודה. אתה יכול לקשור את עצמך בקשרים פשוט בעקבות הדיון בין ראשי טופו ללוחמים נגד סויה. אין דרך לגרום לכולם להיות מאושרים, אומרת הסופרת אלישיה קנדי, שהעלון הפופולרי שלה לעתים קרובות משתכשך בסבך השיחה הקיצוני ביותר. כפי שכתבה לאחרונה: אף אחד לא אוהב טבעונים, למעט טבעונים אחרים, אם כי לפעמים אפשר אפילו להתווכח על זה.

זה לא לדבר על התגייסותו של הטבעונות לאחרונה למלחמות התרבות, שבשבילן השמרנים ניסו להעלות חזון אפוקליפטי של בריונים דמוקרטים דומים, האוכפים תזונה צמחית על אומה נוטה וחסרת המבורגר.